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知识改变命运,教育拯救未来。传道,授业,解解惑,坦荡胸怀,诚实待人,踏实做事,善良为本,宽容为怀执着让我们驰骋文海,在文学艺术的殿堂展示自己的浪漫情怀,!出版两本文集《岁月留痕》,《文韵微澜》,

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(原创)酸汤条  

2012-05-03 18:42:25|  分类: 生活记录 |  标签: |举报 |字号 订阅

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(原创)酸汤条 - 秋水微澜 - 塞 外 苏 杭 博 客 欢 迎 你

 

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    家乡的山水养育着勤劳智慧的家乡人,小城的风味小吃,也是远近闻名。

    早晨逛北城早市,远远能望见有许多座五颜六色的塑料棚,一排排整齐地排列在街道两侧,吸引着许多人的目光。这里是临时搭建的一些快餐棚,里面为人们准备了各样早餐,有葱花饼、鸡蛋饼、羊汤、馄饨、豆腐脑、还有各种各样的米粥和油炸糕、酸汤条。每天有许多人前来这里就餐。
    有一种叫酸汤条,也叫汤子的面食,是我最爱吃的农家
饭,尤其是闪着金黄色泽的酸汤条,光滑、绵软、劲道中还裹着淡淡的清香,让人回味无穷。

    我经常借去吊桥晨练吃早点的机会,去早市的快餐棚吃汤子。每一次去那里,女老板总是麻利地端上一大碗热气袅袅的汤条。碗中香气诱人。一缕缕汤条儿袅袅娜娜,不就是一叶叶菊瓣吗?桌子上摆着香菇肉丁卤、鸡蛋卤,香菜花儿、葱沫等,还有几样现腌的小咸菜。样样都做得很精致,颜色也好,喜欢哪样你就来哪样。我舀了一勺肉丁卤,浇在“菊花朵儿”上面,又点缀一些香菜花儿,碗中黄绿相间,看着,食欲大增, 吃着,满口溢香。

    酸汤条做为当地的风味小吃,同米粥、粘豆包等同时出现在早市上,许多经营这种小吃的农民,投资不多,营利可观,生意做得红红火火。
    酸汤条是玉米面做成的。要经过几道工序:先将玉米碴浸泡一周左右,多数人不喜欢酸味的,就将米少泡几天。有喜欢吃酸味的,就多泡几天,让米半发酵,泡好了,酸味就出来了。之后上磨磨成水面,再用布袋挤净水分,就可以做汤条了。 做酸汤条要有一定的技术,先将盆里的面
团成一大团,放入沸水锅里煮烫,等表面变成深黄色了,意味着面已经半熟了,再在盆里取出一团或几团生面,生面与熟面的比例也要相当,与那块被烫过的半熟面和在一起,反复揉搓,直揉得那生熟两样面完全融合一起为止,就可以攥了。汤条一般都是由家庭主妇来做。拇指上套一个事先做好的白铁皮套,那汤套看上去小巧且精致,圆环上附着一个状如小喇叭的东西。圆环套在拇指上,将喇叭口朝向手心,让它夹在食指与拇指间,两指握紧,双手捧起一团面,放在戴汤套的那只手心里,另一只手慢慢挤压面团,这样,手里的面就会随着压力,顺着张开的喇叭口形成了条儿,汤条再顺着另一端小孔流到了锅里。有技术的人,攥出的汤条一般都有尺把长,筷子粗细。灶下细细地火,锅里的水不停地翻开,那两只手在不停地工作,只一会儿功夫,水锅里就浮出了许多煮熟的汤条。无数根金黄色汤条,在翻开的水中摇头摆尾,上下翻腾,金光闪烁,恰如游龙入海。在一旁观看的人,会馋得你简直垂涎欲滴。从锅里捞出来,再浇上点汤,每人一大碗,浇上菜卤,围桌坐下,趁热吃下,原汤化原食。有时,左右邻居过来串门,主人都让到屋中,来人也不客气,都盛一大碗,上桌与主人共享。想那无论家里或者外人,无论长幻,大家你一碗,我一碗地吃起来,好不热闹。那种气氛,真让人留恋。尤其是乡间,一到夏、秋季节农忙时,大家都很累,能吃上几顿酸汤条就感到很满足,人们都说酸汤条吃下,解馋又解乏 

   早年在乡间,每每家里吃汤条,我总爱围着锅台观看,看着母亲攥汤条。看着看着,便忍不住,便去锅里捞着上一碗先尝为快。待母亲全部攥完了,我也差不多吃饱了。

    酸汤条发明于何年,无从考证,那一碗碗酸汤条曾经伴随乡村里的人们度过了长长的岁月,也融进了浓浓的乡情。

 

 

 

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